امروزه یکی از محصولات مهم و مورد علاقه جهان مربوط به صنایع کیک و کلوچه است که در حجم انبوه تولید شده و مصرف‌کنندگان زیادی در سراسر جهان دارد، بالا رفتن تقاضای جهانی نسبت به این صنعت، باعث افزایش میزان تولید و ارائه محصولات متنوعی در این زمینه شده است، به‌طوری‌که انواع و اقسام مختلفی از کیک و کلوچه در بازار جهانی ارائه می‌شود که با سلیقه خریداران متفاوت همخوانی دارد. طبق آمارهای موجود در فاصله سال‌های 2008 تا 2013، کیک و کلوچه با داشتن 80درصد از حجم تولیدی، سریع‌ترین میزان رشد را در میان محصولات پخته شده جهان داشته است.
بیشترین مناطق تحت نفوذ این محصولات نیز کشورهای آسیایی و آمریکای لاتین بوده‌اند. کشورهای آسیایی به دلیل پرجمعیت بودن یکی از مهم‌ترین بازارهای صنعت کیک و کلوچه در جهان به شمار می‌روند، ضمن اینکه از تولیدکنندگان مهم این صنعت نیز هستند؛ به‌طوری‌که در سال 2013، 60درصد از محصولات پخته شده جهانی در آسیا تولید شده است. در این میان کشور چین از جمله مهم‌ترین بازیگران این صنعت در اقتصاد جهانی محسوب شده و بیشترین میزان فروش را دارد؛ در همین سال مذکور 43درصد از حجم رشد جهانی محصولات پخته شده مربوط به این کشور بوده است.
رعایت سلامت جهانی در ارائه محصولات کیک و کلوچه
در سال‌های اخیر نگرانی‌های جامعه جهانی نسبت به چاقی و مسائل مربوط به سلامت، باعث تغییراتی در صنعت کیک و کلوچه شده و تولیدکنندگان جهانی این محصولات به دنبال ارائه محصولاتی با زیان کمتر هستند که تا حد ممکن از مواد‌غذایی سالم تشکیل شده باشند، موادی مانند غلات سبوس‌دار از جمله این راهکارها هستند که در راستای حفظ سلامت فردی قرار دارند، ضمن اینکه روی محصولات ارائه شده، برچسبی نیز قرار می‌دهند که نوع مواد تشکیل‌دهنده و همچنین مقدار آنها را ذکر کرده تا مصرف‌کنندگان با آگاهی بیشتر اقدام به تهیه آن کنند.
در این میان بسیاری از تولیدکنندگان این صنعت به ارائه محصولاتی می‌پردازند که مقدار کالری آنها حتی کمتر بوده و در راستای رژیم‌های غذایی و سلامت فردی تولید شوند و از این رو گرایش جامعه جهانی نسبت به این محصولات بیشتر شده است و طبق پیش‌بینی تحلیلگران، بازار جهانی کیک و کلوچه تا سال 2020 با نرخ رشد سالانه 3.76درصد رو به جلو حرکت خواهد کرد.
بازار مواد کیک پزی تا سال 2020
برای پخت محصولاتی مانند کیک و کلوچه ، مواد مختلفی مانند کره، آرد، عسل، تخم‌مرغ، میوه‌ها، مواد رنگ و طعم‌دهنده و… لازم است که باعث شکل‌گیری بازاری پویا برای این صنعت شده‌اند. طبق نظر تحلیلگران، بازار جهانی مواد کیک و کلوچه پزی در سال 2014 به ارزش 9.386میلیون دلار برآورد شده بود و انتظار می‌رود تا سال 2020 با نرخ رشد 5.1درصد حرکت کند.
دلایل چنین رشدی مصرف بالای محصولات این صنعت در مناطق توسعه‌یافته آمریکای شمالی و اروپای غربی است؛ ضمن اینکه بالا رفتن تقاضا برای محصولات سالم و بهداشتی و همچنین ارائه خلاقانه این محصولات، باعث رشد این بازار در اقتصادهای در حال ظهوری مانند آسیا، خاورمیانه و آمریکای لاتین نیز شده است.
